1. Low & slow pulled pork
Pulled pork zoals het bedoeld is: mals, sappig en vol rokerige smaak. Met slechts een paar ingrediënten – varkensprocureur, een lekkere BBQ-rub, appelciderazijn en een goede barbecuesaus – tover je op jouw The Bastard Kamado een echte klassieker op tafel.
Begin een dag van tevoren door de procureur royaal in te wrijven met je favoriete rub. Laat het vlees rustig intrekken in de koelkast, zodat de smaken diep kunnen doordringen. De volgende dag stel je The Bastard indirect in op 110 °C en leg je het vlees op het rooster. Tijdens het garen spray je elk uur wat appelciderazijn over het vlees om het sappig te houden en die subtiele frisheid toe te voegen.
Wanneer de kerntemperatuur 92 °C bereikt, haal je de procureur van de barbecue. Laat het even rusten, trek het vlees dan met twee vorken uit elkaar en meng het met een royale scheut barbecuesaus. Wat je overhoudt, is smeltend zacht vlees dat perfect is voor broodjes, taco’s of als showpiece bij jouw volgende BBQ-feest.
2. Beer can chicken
Beer Can Chicken is een echte BBQ-klassieker die nooit teleurstelt. Met slechts een hele kip, je favoriete BBQ-rub en een blikje bier maak je op jouw The Bastard Kamado een gerecht dat even indrukwekkend is als eenvoudig.
Begin met het royaal inwrijven van de kip met de rub, zodat alle smaken goed in het vlees trekken. Vul een blikje bier tot de helft en plaats de kip er rechtop overheen, zodat het blikje stevig in de holte staat. Zet de kip vervolgens indirect op The Bastard bij ongeveer 180 °C. Terwijl het bier zachtjes verdampt, zorgt het voor extra vocht en smaak van binnenuit.
Gaar de kip tot de borst een kerntemperatuur van 75 °C bereikt. Het resultaat? Een goudbruine, krokante huid en heerlijk sappig vlees. Dé klassieker die altijd indruk maakt bij kamado koken.
3. Zalm op een cederhouten plank
Cederhouten plank zalm is een elegant gerecht dat indruk maakt op iedere BBQ-liefhebber. Met een paar eenvoudige ingrediënten – een zalmzijde, cederhouten plank, honing, mosterd, dille en citroen – creëer je op jouw The Bastard Kamado een luxe hoofdgerecht met een verfijnde smaak.
Begin met het weken van de cederhouten plank gedurende twee uur in water, zodat hij tijdens het garen niet verbrandt maar juist subtiele houtaroma’s afgeeft. Stel de barbecue indirect in op 180 °C en bestrijk de zalm royaal met een honing-mosterdglazuur, verrijkt met verse dille en een vleugje citroen. Leg de zalm op de plank en sluit het deksel van de kamado. Laat het vlees rustig garen gedurende 20 tot 25 minuten, zodat de smaken zich perfect ontwikkelen.
Het resultaat is een sappige zalm met een delicate hout- en rooksmaak, ideaal als hoofdgerecht voor een stijlvol en luxe BBQ-diner.
