Wat is "Low & Slow"?
Low & Slow BBQ is een bereidingstechniek waarbij je gerechten op een lage temperatuur, vaak tussen de 90 en 120 graden Celsius, langzaam laat garen. Hierdoor breken de bindweefsels in het vlees langzaam af, wat resulteert in een zachte, sappige en smaakvolle structuur.
Dit is geen methode voor snelle doordeweekse maaltijden, maar voor die zaterdagen waarop tijd en smaak samenkomen. Perfect voor grote stukken vlees zoals:
Procureur voor pulled pork
Brisket (borststuk van rund)
Spareribs
Buikspek of porchetta
Waarom The Bastard ideaal is voor Low & Slow
De Bastard is een kamado barbecue van hoogwaardig keramiek, ontworpen om warmte vast te houden en lang vast te houden. Hierdoor is hij bijzonder geschikt voor slow cooking. Dankzij de goede luchtdichtheid en de nauwkeurige luchtregeling (boven én onder) kun je de temperatuur tot op de graad nauwkeurig afstellen en vasthouden voor urenlang.
Voordelen van The Bastard bij low & slow:
Constante temperatuur, zelfs bij kou of wind
Natuurlijke rookontwikkeling
Eenvoudig te bedienen, ook voor beginners
Compatibel met veel accessoires zoals platesetters en draadloze thermometers
Temperatuurbeheersing: zo hou je The Bastard onder controle
Bij low & slow is temperatuur controle letterlijk alles. Een paar graden verschil kan het verschil betekenen tussen droog vlees of perfect gegaard pulled pork.
Stappen:
Gebruik de juiste houtskool
Kies voor grove, natuurlijke houtskool van hardhout (zoals eiken of beuk). Geen briketten, die branden snel op en kunnen chemicaliën bevatten.
Gebruik een firestarter of wokkeltje
Steek het houtskool in het midden aan, zodat het vuur zich langzaam verspreidt.
Stel de luchttoevoer in
Zet de onder- en bovenvent (top cap en bottom vent) open bij het aansteken. Zodra The Bastard richting 90–110 °C gaat, knijp je beide ventielen geleidelijk dicht.
Gebruik de dome thermometer én een digitale thermometer met sondes.
Plaats een platesetter
Dit keramische hitteschild zorgt ervoor dat de hitte indirect het vlees bereikt.
Let op: Liever te langzaam dan te snel. Je kunt de temperatuur altijd iets omhoog brengen, maar afkoelen duurt veel langer.
