Hoe werkt warm roken op een kamado?
Warm roken is de meest voorkomende methode van roken op een kamado barbecue en wordt vaak gebruikt om vlees, vis en gevogelte een heerlijke rooksmaak te geven. Warm roken op een kamado begint met het aansteken van je houtskool. Zodra de houtskool goed brandt, kun je het rookhout toevoegen. Afhankelijk van het type rookhout dat je gebruikt, leg je het direct op de houtskool of in een speciale rookbox. Vervolgens plaats je de deksel op je kamado en regel je de luchttoevoer om de gewenste temperatuur te bereiken. Voor het warm roken van gerechten is een temperatuur tussen de 90 en 120 graden Celsius aanbevolen.
Zodra de juiste temperatuur is bereikt, plaats je je gerechten op het grillrooster of op een rookplankje. Sluit de deksel en laat je gerechten roken tot ze gaar zijn en de gewenste rooksmaak hebben. Dit kan variëren van 30 minuten tot enkele uren, afhankelijk van het gerecht en je persoonlijke smaakvoorkeur. Om kort te roken gebruik je rooksnippers, dit is vooral geschikt voor dunneren stukken vlees of vis. Om langer te kunnen roken gebruik je woodchunks. Hier kun dikke stukken vlees en vis mee roken.
Hoe werkt koud roken op een kamado?
Koud roken is een andere methode die je kunt toepassen op je kamado barbecue. In tegenstelling tot warm roken, waarbij je gerecht tegelijkertijd gaart en rookt, draait het bij koud roken puur om het toevoegen van een diepe rooksmaak. De temperatuur tijdens het koud roken ligt een stuk lager, namelijk tussen de 15 en 30 graden Celsius. Koud roken kun je dus ook niet doen tijdens een hete zomerdag, doordat je dan de lage temperatuur slecht kunt behouden. Door koud roken wordt het gerecht niet gaar, maar krijgt het wel een intense rooksmaak en een langere houdbaarheid. Koud roken wordt vaak toegepast op vis, zoals zalm en makreel, of op kaas en noten.
Om te beginnen met koud roken op je kamado barbecue, heb je een zogenaamde koudrookgenerator nodig. Dit is een apparaatje dat je vult met rookmot, waarna je het aansteekt en in je barbecue plaatst. De rookmot brandt langzaam, waardoor er rook ontstaat zonder dat de temperatuur in je barbecue stijgt. Leg het gerecht op het rooster en sluit het deksel. Koud roken duurt over het algemeen langer dan warm roken: reken op zo'n 6 tot 24 uur, afhankelijk van het gerecht en je persoonlijke smaakvoorkeur.
Rookhout weken
Om te roken op een kamado BBQ heb je rookhout nodig. Je kunt er voor kiezen om het rookhout van te voren te weken in water. Woodchunks hoef je in ieder geval niet te weken, doordat dit hout te hard is om goed geweekt te kunnen worden.
Het weken van je rookhout heeft enkele voor- en nadelen. Als je het rookhout van te voren weekt, zorgt dit ervoor dat de temperatuur van je BBQ daalt zodra je het rookhout er in legt, meer dan als je het rookhout niet weekt. Hierdoor is er eerst stoomontwikkeling en niet direct rook. Als je het rookhout niet weekt krijg je direct rook, maar dit zorgt er ook voor dat je gerechten een lichtere rooksmaak krijgen. Als je het rookhout van te voren wel weekt, krijgen je gerechten ook een intensere rooksmaak.
Wat kun je allemaal roken op een kamado?
Er zijn veel gerechten die je kunt roken op je kamado BBQ. Hieronder kun je aantal voorbeelden vinden van gerechten die je warm of koud kunt roken.
Warm roken
Bij warm roken zijn vooral vlees, vis en gevogelte populair. Zoals:
· Spareribs
· Kippenvleugels
· Een hele zalm
· Paprika's
Koud roken
Bij koud roken zijn vis, kaas en noten de meest voorkomende ingrediënten. Zoals:
· Zalm
· Makreel
· Kaas
· Noten, zoals amandelen of pecannoten
