Mijn account

Dé BBQ-winkel van Nederland

Zo kun je roken op een kamado BBQ

Als je een kamado BBQ hebt, heb je vast al gehoord van de grillmethode 'roken'. Roken op je kamado zorgt ervoor dat je gerechten een heerlijke, unieke smaak krijgen. Dit komt door het gebruik van rookhout, waarvan er verschillende varianten zijn. In dit blog leggen we je uit hoe roken op een kamado werkt, wat je nodig hebt en wat het verschil is tussen alle soorten rookhout.

Big Green Egg gerookte zalm

Benodigdheden voor roken op je kamado

Om te kunnen roken op een kamado heb je allereerst rookhout nodig. Er zijn verschillende soorten rookhout, waaronder rooksnippers, woodchunks, rookplankjes en rookmot. Elk type rookhout heeft zijn eigen smaak en toepassingen, afhankelijk van wat je wilt gaan roken. Hieronder leggen we kort uit wat de verschillen zijn tussen deze soorten rookhout.

Rooksnippers
Rooksnippers zijn kleine stukjes hout die snel ontbranden en dus snel rook produceren. Ze zijn ideaal voor korte rooksessies, zoals het roken van vis, garnalen of groenten. Rooksnippers zijn verkrijgbaar in verschillende smaken, zoals appel, hickory, whiskey oak en beech. Het is belangrijk om de rooksnippers voor gebruik te weken in water, zodat ze niet te snel verbranden en meer rook produceren.
·        Appel houtsnippers passen goed bij varkensvlees, rundvlees en gevogelte. Appel houtsnippers hebben een lichte fruitgeur.
·        Hickory houtsnippers hebben een pittigere geur en sterke auroma’s. Het past goed bij varkensvlees, rundvlees en gevogelte.
·        Whiskey oak houtsnippers passen ook goed bij varkensvlees, rundvlees en gevogelte. Whiskey oak geeft een sterkere smaak af, gebruik dit dus ook met mate.
·        Beech houtsnippers geven een mildere subtiele rooksmaak en passen goed bij vis en gevogelte.

Woodchunks
Woodchunks zijn grotere stukken hout die langzamer verbranden en daardoor meer rook produceren. Ze zijn perfect voor langere rooksessies, zoals het roken van grote stukken vlees, zoals pulled pork of brisket. Net als rooksnippers zijn woodchunks verkrijgbaar in verschillende smaken, waar onder hickory, mesquite en appel. Woodchucks hoeven niet geweekt te worden voor gebruik. Gebruik als je begint met roken niet meer dan 2 woodchunks, als je meer gebruikt bestaat de kans dat je gerecht een bittere smaak krijgt.
·        Hickory woodchuncks passen net als de houtsnippers goed bij varkensvlees, rundvlees en gevogelte.
·        Mesquite woodchucks geven een krachtige en kruidige rooksmaak en passen goed bij varkensvlees, rundvlees en gevogelte.
·        Appel woodchuncks passen net als de houtsnippers goed bij varkensvlees, rundvlees en gevogelte.

Rookplankjes
Rookplankjes zijn dunne plankjes van hout die je gebruikt om je gerechten op te leggen tijdens het roken. Ze zorgen voor een subtiele rooksmaak en helpen je gerechten gelijkmatig te garen. Rookplankjes zijn vooral populair voor het roken van vis, zoals zalm, en moeten voor gebruik geweekt worden in water. Hierdoor zullen ze tijdens het roken stoom afgeven, wat bijdraagt aan de smaak en malsheid van je gerechten.

Rookmot
Rookmot is fijn houtmeel dat voornamelijk wordt gebruikt in rookovens en koude rooksessies. Bij het gebruik op een kamado zal dit een subtielere rooksmaak afgeven aan je gerechten.

Hoe werkt warm roken op een kamado?

Warm roken is de meest voorkomende methode van roken op een kamado barbecue en wordt vaak gebruikt om vlees, vis en gevogelte een heerlijke rooksmaak te geven. Warm roken op een kamado begint met het aansteken van je houtskool. Zodra de houtskool goed brandt, kun je het rookhout toevoegen. Afhankelijk van het type rookhout dat je gebruikt, leg je het direct op de houtskool of in een speciale rookbox. Vervolgens plaats je de deksel op je kamado en regel je de luchttoevoer om de gewenste temperatuur te bereiken. Voor het warm roken van gerechten is een temperatuur tussen de 90 en 120 graden Celsius aanbevolen.

Zodra de juiste temperatuur is bereikt, plaats je je gerechten op het grillrooster of op een rookplankje. Sluit de deksel en laat je gerechten roken tot ze gaar zijn en de gewenste rooksmaak hebben. Dit kan variëren van 30 minuten tot enkele uren, afhankelijk van het gerecht en je persoonlijke smaakvoorkeur. Om kort te roken gebruik je rooksnippers, dit is vooral geschikt voor dunneren stukken vlees of vis. Om langer te kunnen roken gebruik je woodchunks. Hier kun dikke stukken vlees en vis mee roken.

The Bastard kamado BBQ roken

Hoe werkt koud roken op een kamado?

Koud roken is een andere methode die je kunt toepassen op je kamado barbecue. In tegenstelling tot warm roken, waarbij je gerecht tegelijkertijd gaart en rookt, draait het bij koud roken puur om het toevoegen van een diepe rooksmaak. De temperatuur tijdens het koud roken ligt een stuk lager, namelijk tussen de 15 en 30 graden Celsius. Koud roken kun je dus ook niet doen tijdens een hete zomerdag, doordat je dan de lage temperatuur slecht kunt behouden. Door koud roken wordt het gerecht niet gaar, maar krijgt het wel een intense rooksmaak en een langere houdbaarheid. Koud roken wordt vaak toegepast op vis, zoals zalm en makreel, of op kaas en noten.

Om te beginnen met koud roken op je kamado barbecue, heb je een zogenaamde koudrookgenerator nodig. Dit is een apparaatje dat je vult met rookmot, waarna je het aansteekt en in je barbecue plaatst. De rookmot brandt langzaam, waardoor er rook ontstaat zonder dat de temperatuur in je barbecue stijgt. Leg het gerecht op het rooster en sluit het deksel. Koud roken duurt over het algemeen langer dan warm roken: reken op zo'n 6 tot 24 uur, afhankelijk van het gerecht en je persoonlijke smaakvoorkeur.

Boretti ceramica

Rookhout weken

Om te roken op een kamado BBQ heb je rookhout nodig. Je kunt er voor kiezen om het rookhout van te voren te weken in water. Woodchunks hoef je in ieder geval niet te weken, doordat dit hout te hard is om goed geweekt te kunnen worden.

Het weken van je rookhout heeft enkele voor- en nadelen. Als je het rookhout van te voren weekt, zorgt dit ervoor dat de temperatuur van je BBQ daalt zodra je het rookhout er in legt, meer dan als je het rookhout niet weekt. Hierdoor is er eerst stoomontwikkeling en niet direct rook. Als je het rookhout niet weekt krijg je direct rook, maar dit zorgt er ook voor dat je gerechten een lichtere rooksmaak krijgen. Als je het rookhout van te voren wel weekt, krijgen je gerechten ook een intensere rooksmaak.

Big Green Egg roken kamado BBQ

Wat kun je allemaal roken op een kamado?

Er zijn veel gerechten die je kunt roken op je kamado BBQ. Hieronder kun je aantal voorbeelden vinden van gerechten die je warm of koud kunt roken.

Warm roken
Bij warm roken zijn vooral vlees, vis en gevogelte populair. Zoals:
·        Spareribs
·        Kippenvleugels
·        Een hele zalm
·        Paprika's

Koud roken
Bij koud roken zijn vis, kaas en noten de meest voorkomende ingrediënten. Zoals:
·        Zalm
·        Makreel
·        Kaas
·        Noten, zoals amandelen of pecannoten

Big Green Egg roken kamado barbecue

Tips voor het beste resultaat

Om het beste resultaat te bereiken bij het roken op je kamado, zijn er een paar tips die je in je achterhoofd kunt houden:

·        Experimenteer met verschillende soorten rookhout om te ontdekken welke smaak het beste past bij jouw gerechten.
·        Monitor de temperatuur nauwkeurig en pas de luchttoevoer aan om een constante temperatuur te behouden.
·        Geef je gerechten de tijd om te roken en haast je niet.

Met deze informatie en tips ben je klaar om te beginnen met roken op je kamado. Experimenteer met verschillende soorten rookhout en gerechten om je eigen unieke smaakcombinaties te ontdekken.

Big Green Egg Large kamado BBQ

Gepubliceerd: 20 juli, 2023
Updated: 16 oktober, 2023

Hulp nodig? We staan voor je klaar!

Onze klantenservice is geopend tot 18:00

Kom langs in onze winkels

Er is altijd een winkel bij jou in de buurt

Copyright © 2002 - 2024. New Retail Company B.V.

* Alle vermelde prijzen zijn incl. BTW en andere heffingen en exclusief eventuele verzendkosten en servicekosten.